花膠的浸發技巧

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上網Google花膠浸發,相信大家都會找到坊間各式各樣的浸發技巧。有先浸冷水的,有隔水蒸的,有直接下滾水的。到底哪種方法才是比較好? 在介紹如何浸發前,我們先了解什麼才是「好」。網上有人以浸發的倍數作為指標,其實這並不準確。我們也很明白,同樣的花膠,浸發得愈大,大家自然感覺得愈「抵」。但回歸食物的基本,味道、口感和營養才應是分別「好」與「唔好」的標準。 花膠浸發就好比熱脹冷縮。對比先用冷水浸泡和隔水蒸,滾水中浸煮直接令花膠受熱,理論上這樣發製的花膠亦會是各方法中最大。 但直接加熱容易使花膠中的微量元素受到破壞,亦會使蛋白質變得不容易被人體所吸收。其次,將花膠放在滾水中浸煮,會令花膠的營養流失在滾水當中。事實上,花膠的浸發倍數較好是控制在3-4倍左右。過度浸發亦會使花膠過軟,失去爽滑的口感。 以下介紹兩個方法,可能比不上某些坊間技巧,不會教大家把花膠浸發到很大很淋。但我們也相信,這會是大家想品嘗到,爽滑彈牙、營養豐富的花膠: 快速浸發: 1. 鍋內加水待水滾,將花膠置於蒸架上,大火蒸發,加入適當姜去腥。參考大約48頭花膠蒸10-15分鐘,14頭45分鐘,直至花膠變軟糯。 2. 置冰水中浸泡一晚即可 正常浸發: 1. 花膠先用清水浸泡至軟,時間視花膠大小而定 2. 將花膠洗凈,去掉油脂 3. 鍋內加水待水滾,將花膠置於蒸架上,大火蒸發,加入適當姜去腥。參考大約每1兩花膠蒸7分鐘。 4. 置冰水中浸泡一晚即可 每隻花膠體質不同,以上浸發時間都只是一個約數,最後也還是要靠大家憑經驗再去決定浸發時長。又或者大家喜歡軟身一點的,也要適當加長浸發時間。 當然大家如果想更方便的話,斤両食品幫緊你幫緊你。斤両出品的即食花膠,均嚴循以上方法發製,真空保存,解凍即食。加上秘製鮑汁,鮮味誘人,最啱送禮自用𠱁老婆。 傳統滋味,現代演繹,只為將最好帶給大家。

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